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自家製発酵調味料｜常温保存可能な塩こうじ
投稿日 2019 年 3 月 27 日 21:00:11 （総合）定期的に仕込んでいる
塩こうじ
発酵食品は
冷蔵保存のものが多いので、
これからの季節、
冷蔵庫がパンパンになりがち
そこで便利なのが
常温保存可能な塩こうじは
塩の分量を倍にするだけ。
昨年作った塩こうじが
残り少なくなったので
ショウガを入れて
フードプロセッサーで
なめらかにしました。
以前は
こうじの粒が好きになれず
発酵した麹をペースト状にして
使っていましたが
何年も使っていたら
麹の粒が気にならなくなってきました＾＾
ショウガの他にニンニクを入れて作っても
お肉に漬け込むときに
とっても便利です。
ショウガを入れたら
塩分の濃度が下がるので
冷蔵庫に保存して早めに使い切ります。
発酵の力でお肉も柔らかくなり、
旨味もアップする塩麹は
我が家の常備調味料です。
みなさんの
ご -
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